Kvasac može raditi u okruženju bez kisika, ali njihov metabolizam i proizvodi bit će različiti .
Kvasac je fakultativni anaerob, što znači da mogu preživjeti u aerobnom i anaerobnom okruženju . u aerobnom okruženju, kvasac je podvrgnut aerobnom disanju, potpuno oksidacijskom i razgrađenom organskom materijalu, stvarajući veliku količinu energije i vodu . Ova metoda aerobnog disanja može osigurati dovoljnu energiju za rast i reprodukciju kvasca, omogućavajući da se brzo raste i podijelite .
Međutim, u anarobičnom okruženju će se u ovom trenutku podvrgnuti anaerobnom disanju, poznatim kao fermentacija ., a na primjer, puštajući manje energetiju, kao što je to vinovanje i vinarsko ., na primjer, prilikom pravljenja hljeba, kvasca u tijestu proći će aerobno disanje kada je izložen kisikom u zraku, brzo reproducirati i proizvesti veliku količinu ugljičnog dioksida, a zapečaćeno sredstvo za fermentaciju stvara anaerobno okruženje za kvasac, a kvasac pretvori u alkohol i ugljični dioksid kroz fermentaciju, čime stvarajući alkoholne proizvode .
Iako kvasac može preživjeti i fermentirati u anaerobnom okruženju, da se dugoročno izloženo anaerobnom okruženju može ograničiti svoj rast i metabolizam ., a u praktičnim zahtjevima i tolerancijom za kisiju, u praktičnim primjenama potrebno je odabrati odgovarajuće fermentacijske uvjete na osnovu vrste kvasca i željenog proizvoda .