Destilacija i pripremanje viskija

Viski je jako alkoholno piće koje vole entuzijasti širom svijeta, a njegov jedinstveni okus i složena aroma proizlaze iz jedinstvenog procesa destilacije i kuvanja. Proces proizvodnje viskija je složen proces koji spaja nauku i umjetnost, pri čemu je svaki korak od odabira zrna do konačnog punjenja ključan. Ovaj članak će pružiti detaljan uvod u cijeli proces destilacije i kuhanja viskija.
1, Odabir i fermentacija žitarica
Proizvodnja viskija počinje odabirom odgovarajućih žitarica. Različite vrste viskija koriste različite žitarice. Na primjer, škotski single malt viski uglavnom koristi ječam, dok američki burbon viski koristi najmanje 51% kukuruza, uparen sa pšenicom, ječmom i raži. Izbor zrna direktno utiče na aromu i ukus viskija.
Zatim se zrna melju u krupni prah i mešaju sa vrelom vodom da bi se formirao sladni ekstrakt. Tokom ovog procesa enzimi pretvaraju skrob u šećer. Dobijeni ekstrakt slada će se ohladiti i potom fermentirati kvascem. Kvasac pretvara šećer u alkohol i ugljični dioksid, proces koji obično traje 48 do 96 sati, što na kraju rezultira fermentacijskim bujonom nazvanom "sladno pivo" sa sadržajem alkohola od približno 8-10%.
2, Destilacija
Nakon fermentacije, sladno pivo se šalje u destilacionu komoru za destilaciju. Destilacija je jedan od najvažnijih koraka u proizvodnji viskija, koji direktno utiče na čistoću i ukus viskija. Svrha destilacije je odvajanje alkohola iz fermentacijske juhe uz uklanjanje nečistoća. Obično se proces destilacije izvodi dva ili više puta.
U prvoj destilaciji, fermentaciona juha se zagrijava, a alkohol i druge hlapljive komponente isparavaju. Para se diže do kondenzatora i hladi u tečnost, koja se naziva "početni destilat" sa sadržajem alkohola od oko 20-25%. Početni destilat će biti poslat u drugi destilator na drugu destilaciju. Tokom procesa destilacije, destilator će podijeliti destiliranu tekućinu na prednju, srednju i stražnju fazu na osnovu iskustva i tehnologije. Samo srednji dio se smatra najkvalitetnijim dijelom za konačnu proizvodnju viskija.
3, Odležano vino
Destilirani viski liker naziva se "novo piće". Iako već ima određenu aromu, još uvijek je relativno hrapav i treba ga dodatno poboljšati u kvaliteti starenjem. Novo piće se puni u hrastove bačve, obično se koriste burbon ili šeri, što viskiju daje jedinstvenu aromu i boju.
Tokom procesa starenja, viski prolazi kroz složene hemijske reakcije sa hrastovim bačvama. Liker dolazi u kontakt sa vazduhom kroz sitne pore na zidovima bačve, prolazeći kroz oksidacione reakcije. Fenolna jedinjenja u alkoholu stupaju u interakciju sa supstancama kao što je lignin, stvarajući različite komponente arome. U isto vrijeme, tanini i druge komponente u hrastovim bačvama također će se otopiti u likeru, dodatno obogaćujući okus viskija. Vrijeme starenja varira ovisno o vrsti viskija i proizvođaču, obično se kreće od 3 do 10 godina ili više.
4, miješanje i flaširanje
Nakon odležavanja, viski se vadi na blendanje. Mikser će miješati viskije iz različitih bačvi u proporcijama prema potrebi kako bi se osigurala konzistentnost okusa i arome za svaku seriju. Za single malt whisky, obično se ne miješa i flašira direktno.
Nakon miješanja, viski se razrjeđuje do sadržaja alkohola pogodnog za piće, obično između 40% i 46%. Nakon filtriranja i uklanjanja nečistoća, viski se može puniti u boce. Nakon flaširanja viskija tečnost se više ne menja, tako da se može dugo čuvati, a njegov kvalitet i ukus će ostati stabilni.
Proces destilacije viskija je i nauka i umetnost. Svaki korak zahtijeva strogu kontrolu i pažljiv rad kako bi se osigurala visoka kvaliteta finalnog proizvoda. Od odabira žitarica do fermentacije, destilacije, starenja, miješanja i flaširanja, svaki korak je ključan, zajedno stvarajući jedinstveni okus i složenu aromu viskija. Upravo ovaj složen i zamršen proizvodni proces učinio je viski klasičnim pićem koje vole svi koji piju širom svijeta.