Klasa viskija 3: Destilacija - objašnjenje i analiza strukture distilacijske opreme (koristeći loncu i dalje kao primjer)
Kada posjetimo destilaru, možemo vidjeti većinu vanjske strukture distilacijske opreme, ali možda ne znamo imena komponenti. Danas ćemo koristiti lonac još uvijek da objasnimo imena svakog dijela.
Lonac:Glavni kontejner koji se koristi za skladištenje destilata i grijanje. Dolazi u raznim oblicima i veličinama. Posuda mora biti povezan sa cijevima i ventilima za utovar i istovar. Ako se koristi grijanje pare, također mora biti povezano sa parenim cijevima i ventilima. Ostali pomoćni objekti uključuju ventile i čišćenje šahtova. Kapacitet lonca izračunava se na osnovu maksimalnog sigurnog zapremine destilata koji može zadržati. U praksi se ne popunjava kapacitet; Tipično je ispunjen na oko dvije - trećine, zadržavajući nivo tečnosti ispod šahta. U stvari, zapremina punjenja svake destilerije nije određena isključivo sa kapacitetom lonca, ali mora se smatrati u kombinaciji s drugom opremom, uključujući kapacitet i broj tenkinja i fermentacijskih rezervoara.
Operite mirno:Struktura lonca još uvijek. Glavna komponenta još uvijek je bakar, što pomaže pročišćavanju prekomjernih sulfida i smanjenje neželjenih off - okusa i bilješki kao što su guma. Ovisno o obliku mirnog oblika, može se klasificirati kao ravno, žarulja - u obliku, u obliku, dugom - vrane ili kolona -. Na primjer, neke fotografije imaju uočljiv sužavanje na raskrsnici između lonaca i vrata, koji se odnosi na refluks. Kako se pare alkohola, sužavanje na vratu usporava kretanje pare, spuštajući temperaturu bakrene površine i olakšava paru da se ohladi, kondenzira i refluks. Neke destilerije čak proširuju strukturu nakon sužavanja, stvarajući sijalicu (naziva se "izbočinom" ili "loptom"). To omogućava da se rastuća parova ohladi nakon ulaska u sijalicu, povećavajući brzinu refluksa i stvaranje novog čine duha sa osjetljivim i elegantnim okusima. Ovisno o tome da li još uvijek ima sužen vrat ili sijalica, može se klasificirati kao luk - u obliku, ravno, dugačak - vrat ili sijalica - u obliku. Stills sa suženim vratom ili sijalica mogu povećati brzinu refluksa, što rezultira rafiniranim i elegantnim duhom.
Swan vrat:Vrat koji se proteže prema gore od lonaca, u kombinaciji s loncem, formira različite oblike poput luka, kruške, fenjera ili sijalice, s različitim visinama i širinama. To omogućava paru da se uzdiže, kondenzira i provodi leđa na bakrenim zidovima u lonac, poboljšavajući interakciju između pare i bakra. Ovaj se postupak smatra odlučujući u oblikovanju stila novog čine duha. Mali broj destilerija instalira "vodu {{3}" hladnu jaknu "na vratu, što dodatno povećava refluks.
Lyne ruka:Bakrena ručica koja se pruža vodoravno od labudnog vrata za povezivanje sa kondenzatorom. Njegov kut - prema gore, vodoravno ili prema dole - također igra odlučujuću ulogu u oblikovanju stila novog čine duha. Strmi ugao prema gore povećava brzinu refluksa, omogućavajući veću interakciju između pare / tečnog alkohola i bakra. Strmi ugao prema dolje smanjuje brzinu refluksa, omogućavajući paru da brzo prođe kroz ruku s manje interakcije s bakrom. Neke destilerije imaju Lyne oružje koje se savijaju prema gore ili prema dolje, nakon istog principa. Mnoge destilerije instaliraju različite oblike "pročišćavača" na Lyneru za povećanje brzine refluksa.
Kondenzator:Kondenzator se koristi za kondenziranje pare alkohola. Postoje dvije vrste: crv kade i ljuska - i - kondenzatori cijevi. Tradicionalni kondenzatori su crv kade, koje su bile najpopularnije do 1960-ih. Sastoje se od bakrene cijevi s istim promjerom kao i kraj line ruke, postepeno smanjujući promjer dok se ne smanjuje na oko 76 mm u sefu. To se može posmatrati kao produžetak Lyne ruke. Duga je, vitka cijev namotana poput crva i uronjena u otvorenom spremniku za hlađenje od drveta ili željeza.
Za destilerije su velike veličine (neki su duži od 100 metara), skupi, troše puno vode i otežava oporavak energije. Danas samo nekoliko destilerija u Škotskoj još uvijek inzistira na korištenju njih. Školjka - i - Kondenzatori cijevi koriste uspravni bakreni cilindar sa mnogo finih bakrenih cevi unutra. Tokom rada hlađenje vode teče prema gore unutar bakrenih cijevi, razmjenjujući toplinu s vanjskim parom alkohola. Temperatura hlađenja postepeno se diže. Kondesiranja pare alkohola i teče niz zidove bakra, postepeno hlađenje. Temperatura na dnu kondenzatora je oko 20 stepeni. Nakon uzimanja srčanog reza, teče u sefu.
Spirit Sef:Svaka destilarija viskija ima zaključanu mesinganu kutiju pored fotografija, a sve izgledaju slično u izgledu. Iza zaključanog staklenog prednjeg poklopca ovog mesingana kutija teče prozirno, bezbojno tekućinu - novostilirani viski duh. Od svog osnaživanja prije 200 godina, ova mesing kutija igrala je ključnu ulogu u mjeri u kojoj se njegova ime nosi određenu mistiku: Duh sef. Kroz sef Duhom, novi duh čine, može se primijetiti i mjeriti, s pokazateljima, uključujući snagu i temperaturu alkohola. Tehničar koristi njihovo iskustvo kako bi odredio kada je smanjio srce trčanja.
