Proizvodnja viskija složen je proces koji uključuje nekoliko faza, s destilacijom je jedna od najkritičnijih. Srce ovog procesa je viski i dalje, uređaj dizajniran za odvajanje alkohola iz drugih komponenti u kašama. Razumijevanje načina rada Whiskey-a koji rade rade uvid u izradu u zanatstvu iza ovog voljenog duha.
Osnove destilacije
Destilacija je metoda razdvajanja mješavina na osnovu razlika u njihovim ključalim bodova. U slučaju viskija, cilj je koncentrirati sadržaj alkohola tokom uklanjanja nečistoća. To se postiže zagrijavanjem kaše (mješavina fermentiranih žitarica i vode) i prikupljanje pare alkohola, koji se natrag natrag u tekući oblik.
Vrste viskih još uvijek
Postoje dvije glavne vrste viskija još uvijek: lončić i stupac i dalje.
1. Pot fotografija:
- Dizajn: Pot itičnici su tradicionalni izbor, koji se sastoji od velikog lonca (kotla) i labudnog vrata ili line ruke koja vodi do kondenzatora.
- Proces: kaša se zagrijava u loncu, uzrokujući da se alkohol isparava. Ovi pare putuju uz labudni vrat i u kondenzator, gdje se hlade i osuđuju u tekućinu.
- Prednosti: Pot itičnici su poznati po proizvodnji viskija sa više ukusa i karaktera, dok zadržavaju više kongenera (okusni spojevi).
2. Stupac Stills:
- Dizajn: stupci za fotografije, poznat i kao neprekidni ili kafe još uvijek, sastoji se od visokog stupca podijeljenog na više komora ili ploča.
- Proces: Kaš se neprekidno ulazi u vrh stupca dok se parom ubrizgava s dna. Kako se kaša spušta, to se zagrijava, a pare alkohola se povećava, što se više koncentriše dok prolazi kroz svaku ploču.
- Prednosti: Stupac Stills su efikasniji i mogu proizvesti veće alkoholne alkoholne piće, poput viskija za žito.
Proces destilacije
Proces destilacije obično uključuje dva ili tri tečaja kroz mirnu, ovisno o željenom ishodu.
1. Prvo trčanje (operite mirno):
- Ulaz: fermentirana kaša (pranje) sa sadržajem alkohola od oko 7-8%.
- Izlaz: niska vina, tečnost sa sadržajem alkohola od oko 20-25%.
- Svrha: ukloniti većinu alkohola iz kašike.
2. Druga vožnja (duh još):
- Ulaz: niska vina.
- Izlaz: novi učinite duh, sa sadržajem alkohola od oko 60-70%.
- Svrha: Daljnje koncentrirajte alkohol i pročistite okus.
3 treća trčanje (neobavezno):
- INPUT: NOVO BUDI SPUH.
- Izlaz: Čak i veći duh sadržaja alkohola, po želji.
- Svrha: postići viši dokazni duh, koji se često koristi u miješanju.
Ključne komponente viskija još uvijek
1. Kotao:
- Funkcija: zagrijava kaša da ispari alkohol.
- Materijal: Tipično izrađen od bakra zbog odlične toplinske provodljivosti i sposobnosti uklanjanja nečistoća.
2. Swan vrat / Lyne ruka:
- Funkcija: usmjerava paru alkohola iz kotla do kondenzatora.
- Dizajn: ugao i dužina mogu utjecati na refluks (količina pare koja se kondenzira i padne u bojler), utječući na karakter konačnog duha.
3 Kondenzator:
- Funkcija: hladi alkoholnu paru, uzrokujući da se kondenzira natrag u tečnost.
- Vrste: Corm Kondenzatori za kadu (zavojne bakrene cijevi uranjaju u hladnu vodu) i kondenzatori školjke i cijevi (pare prelazi kroz cijevi okružene hladnom vodom).
4 Termometar:
- Funkcija: nadgleda temperaturu unutar još uvijek kako bi se osigurala pravilna destilacija.
- Položaj: obično se nalazi u blizini vrha kotla i na line.
Umjetnost destilacije
Dok je nauka o destilaciji dobro shvaćena, umjetnost se nalazi u sposobnosti destilera da kontrolira i manipuliraju procesu da proizvede jedinstveni i visokokvalitetni viski. Čimbenici kao što su oblik i veličina mirnog, brzine destilacije i rezanja (kada se destilator prebacuje iz prikupljanja glave do srca, a zatim repovi) svi igraju ključnu ulogu u određivanju konačnog proizvoda.
Zaključno, viski i dalje su sofisticirani alati koji su u rafiniranim vekovima. Razumijevanjem načina na koji rade, dobivamo dublje uvažavanje za vještinu i zanatstvo uključene u stvaranje ovog bezvremenskog duha.