Posljednjih godina je industrija piva pokazala izrazit "dvostruki" razvojni uzorak: na jednoj strani, nalaze se malena plovila pivo s kvalitetnom i inovacijom okusa kao jezgra, a s druge strane, nalaze se industrijsko pivo orijentirano na izlaz i kontrolu troškova. Bitne razlike između ova dva sistema proizvoda u pogledu odabira sastojaka, proces proizvodnje, pozicioniranja tržišta itd. Donijeli su potpuno različite modele suradnje i poslovne strategije za uzvodno i srednjeg dobavljača, dobavljača opreme, postrojenja za plaćanje i marke OEMS.
Sastojci i kvaliteta
Autosko pivo naglašava jedinstvenost i sljedivost sirovina. Strana nabavke ima tendenciju da odabere malu seriju, lokalizirani, organski certificirani slad, hmelj i kvas, pa čak i koristi veliki broj prilagođenih sastojaka kao što su voće, vanilija i zrna kafe. Ova vrsta modela nabavki stavlja veće zahtjeve za fleksibilno opskrbljene mogućnosti isporuke i prilagođavanja proizvoda dobavljača sirovina, a prati i velike grube mogućnosti za razvoj profita i marki. Industrijske pivare mogu koristiti jeftinije pomoćne materijale kao što su kukuruz, riža ili šećer za smanjenje troškova, čime se piva za lakiranje i neutralnijeg ukusa. Fokus zanatskog piva je stvoriti konzistentne proizvode, a ne istražujući jedinstvene sirovine ili okusa.
Metoda piva
Zanatski pivari imaju tendenciju da koriste malene tehnike proizvodnje i naglašavaju tradicionalne ručno izvršene metode pire, poput otvorene fermentacije ili starenja hrastovog bačva. Proces pire obično je više intenzivan, omogućavajući detaljnije eksperimentiranje i pažnju. Industrijsko pivo, s druge strane, proizvodi se koristeći visoko automatizirane sisteme za maksimiziranje efikasnosti i izlaza. Industrijske pivare fokusiraju se na standardizirane procese kako bi se osiguralo da svaka serija piva održava isti ukus bez obzira gdje se sruši ili kada se potroši.
Karakteristike ukusa
Sa razine potrošača, zanatsko pivo se fokusira na "jedinstveni okus + kulturnu rezonanciju", što je pogodno za rafinirane tržišta poput butičnih supermarketa, barova, prilagođenih poklon kutija i e-trgovine kanala, fokusiranje na priče i dizajn plahta. Dobavljači mogu duboko sudjelovati u brend kokonstrukciji pružanjem personaliziranih ambalažnih materijala, sezonskim ograničenim rješenjima i prilagođavanju ko-markiranih proizvoda.
Industrijsko pivo se fokusira na "lagano piće, lako pijenje i prijateljska cijena", koja je pogodna za velike cirkulacijske tržišta poput masovnih trgovaca, ugostiteljskih lanaca i praktičnosti kanala i ima visoke zahtjeve za izgled proizvoda, dosljednost ukusa i osjetljivost na cijenu. Dobavljači koji surađuju s njim trebaju imati kapacitet proizvodnje, brzog odgovora i mogućnosti niske integracije.