Zašto i kako još uvijek utječu na viski
1, backwash
Destilacija koncentrira etanol i bogat aromatični spojevi za stvaranje duha, a odvajanje neželjenih sastojaka. Ikad se pitate zašto svi još uvijek nisu jednolično oblikovani? Odgovor je da stupanj backwash igra ulogu. Swan vratovi mogu oblikovati okus viskija. Oni mogu sadržavati krivulje, sijalicu (podignuta, bakrena bloka bakra u bazi vrata s još uvijek vratama), smanjujućih očiju, širokih vrata poput lampiona, jednostavnih ravnih kolona ili ravnih vrhova. Oblik labudnog vrata omogućava nesmetano protočiti, a također djeluje kao pregrada, uzrokujući da se teže elementi osude na površini bakra i padnu u lonac, dok se upaljač u paru prevoze na vrh.
Ako su veličine i oblik još toliko važni, kako to radi u Makallanu? "Dok ključaju pare alkohola i ukusa, oni isparavaju, prepuštaju Gooseneck, a na kraju u kondenzator", kaže Russell. "Postoji manje prilika za ove jedinjete da se bakrene zidove još uvek i kondenziraju u lonac. Na Macallanu, teže alkohole i ukusi ostaju u mirnom, slatkom, voštanom novom duhu koji će izdržati test vremena, u dobi u prvom februalnoj hrastovoj hrastovima."
Glengarry je visoki fotografije, poput Macallanovog devita i Schwarzeneggera, stvaraju svjetlije degustalne viskije. "Najbolji način za usporedbu je da stavite čašu Glengarry New učinite duh pored čaše Macallana Novog učinite duha", objašnjava Bill. "Priroda makallana znači da se može u potpunosti sazrijeti u šerji, a naše ne mogu." Glengarry je visok vrat i ključ sijalica dovode do visokog stupnja refluksa. "Neki sastojni spojevi, viši alkoholi i razne masne kiseline imaju teško da se kroz Glengarryjev visok vrat. Kao rezultat toga, naš duh je vrlo čist, svjež i nježan."
Kondenzator
Pare se odbacuju iz još uvijek putem line ruke. Većina ležinih ruku nagib prema dolje, neki prema gore, a neki imaju neobični oblici, ovisno o tome u kojem smjeru destilator želi da kondenzat krene: natrag u red ili naprijed prema kondenzatoru. Kondenzator je napravljen od bakra, a ispari bogate alkoholom koji izlaze iz ležih ruku obrati se u tečnost kontaktom sa površinom hlađenom vodom. Postoje dvije vrste kondenzatora: Pomičite kondenzatore i kondenzatore školjke i cijevi. Kondenzatori za pomicanje su vjerojatno tradicionalniji, ali kondenzatori školjke i cijevi najčešće su se obrazac.
Bakrene cijevi u crv cijevi Spiral pod vodom, postepeno sužući promjeru dok se najhladnija voda ne teče u crv bačvu. Sistem i princip nisu različit u malim sistemima koji su nekada ne koriste ilegalne pivare. Stalna potreba za hlađenjem vode je jedan od razloga zašto su destilerije izgrađene pored obilnih izvora hladnog vode.
Najčešći kondenzator u distilerijama viskija skrottish malt je poklopac školjka i cijevi. Parom se uliva u školjku i cijevi, kondenzaciju na vanjskoj površini gusto pakiranih bakarnih cijevi, koje su ispunjene cirkulacijom hladne vode. Zamislite da je poput kutije punjene slamkama: ovo stvara ogromnu bakrenu površinu, mnogo puta veće od crvske cijevi, što uvelike povećava brzinu konverzije bakra.
Sirovi duhovi iz crvih bačvi imaju jak sumporni ukus. Ovaj ukus je značajno smanjen zbog poboljšanog kontakta između destilerije i bakra u kondenzatoru školjke i cijevi. Kao što je Bill priznao: "Kondenzator kondenzatora za kondenzaciju, kondenzator za crv u odnosu na kondenzator crv, ima ogroman utjecaj na kvalitetu duha. Crv barel viski mogu biti malo grub i teško je kontrolirati", ali oni su ugodni slab. "Razmislite o diageu-ovoj distilu za benzin, koji proizvodi jako bogat viski ili Mortach koji ima divan sumporan ukus, iako će zanemariti utjecaj treseta među pijenima nego što to sviđa. Sviđa mi se jer budi radoznalost, ali neće biti moje svakodnevno piće." Za stil viskija Glenmorangie čini, crv barel starenje jednostavno ne radi. "Kondenzatori školjke i cijevi proizvode čistije duhove jer bakar ima više površine; to je najmanje 20 puta više površine od kondenzatora crva."
Rezati
Veličina "rezanja" destilara bira je krajnji faktor u određivanju kvalitete duha. Izrez, koji se ponekad naziva "srednji rez" ili "srce", da li je destilat odvojen od neželjenog dorezanja (prvi rez koji je izlazio iz mirnog) i na kraju (zadnji se destili nakon srednjeg reza) i prikupio se iz još uvijek mogu biti sigurno u viskiju. Trebalo bi da odgovara kvalitetnom i profilu ukusa koji destilator želi. "Veličina reza je važna", naglašava Russell. "Na Macallan su naši rezovi mali: izrezali smo 68% alkohola. Highland Park je izravniji, sa smanjenjem do 66%, ponekad 64%. Razlog za to je da želimo da izađemo više fenolika." Fenolics izlaze kasnije u toku duha.